[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[sizay]

Tu sais que t'es un futé toi ^^

[Robert Nostradamus]

A propos du saumon et de la salmonelle:
[youtube]TP7ERA20__w[/youtube]
Bon courage pour rester concentré

[Périclès]

Sur Growland .... on ne va tout de même pas critiquer le Groland

Mais retour aux sources de ce topic ... la cuisine .... celle qui a la prétention de se manger ... On va continuer sur les tribulations autour du foie gras, par l'intermédiaire d'une nouvelle trilogie. Celle-ci fut concoctée il y a une quinzaine pour la venue d'amis qui aiment en règle générale, bien manger.

D'ailleurs, pour l'entrée, j'étais parti sur une Tomate/ Mozza revue et corrigée ....



en fait, il s'agit d'une Gelée de Tomate aromatisée au Balsamique (d'après une recette des frères Pourcel) sur une Mousse de Mozzarella (là, j'avais fait des recherches et des essais, sans grand résultat, et du coup, j'y suis allé au plus simple: mixeur plongeant, mozza, et ping .... on ajoute une noisette de ricotta histoire de relever le goût), avec une nage légère de Basilic (je voulais faire des billes d'aginate mais pas eu le temps) ...

Pour le plat ... encore une trilogie de foie gras .... je suis parti d'un foie cuit maison ....



... à la sortie du four (1h/1h30 de cuisson douce)



ça, je m'en suis servi pour faire des mini soufflés au foie gras ...

on sert le tout, avec une petite tranche de foie gras poêlé servi avec le caramel de pomme, et une raviolle Foie/truffe avec une sauce à la truffe ...





Voilou, c'était bon, encore une fois ....

PS: j'adore ce qui est cru, notamment le poisson ... prochaine recette, vous allez être servis (ce n'était pas prévu, mais ce que l'on a mangé hier )

[metallicseed]

OOOOHhhhhhhhhh OOOOUUUIiiiiii

[free]

je ne suis pas trop fan du foie gras, mais le truc à la tomate :ygwave1: surtout que les beaux jours sont là... j'imagine déjà le gout frais .. miam ! :respect:

[sizay]

Ptain Peri !! Ca fait mal , je vais avoir l'air ridicule avec mes sashimis et yakitoris ghetto style

Sinon personne a un truc pour faire partir l'odeur de poisson de mes mains ? Meme avec le savon ca part pas

[sizay]

Gachis ! Que fais tu du pouvoir d'achat ^^

On me dit dans mon oreillette que le marc de café ca le fait , jvais test !

[sizay]

[Robert Nostradamus]

Les crottes vertes c'est du wasabi
La brochette on dirait de la souris au soja ^^

[sizay]

Oui

[zooey]

Le plat est très beau ...

mais le clown de la signature par contre j'ai fait un bond ... faire remonter les traumatismes de l'enfance ça ce fait pas ce genre de chose

[sizay]

Ils flottent , ils flottent

[sizay]

Oui le titre c'est "ça" ou "it" , d'ailleurs le bouquin est mieux , mais archi long ca doit faire plus de 1000 pages ^^

Les trucs noirs ( merci ^^ ) c'est une brochette de boeuf marinée dans de la sauce soja sucrée , et caramélisée , je sais pas pourquoi ca rend comme ca sur la photo

[free]

parce que c'est cramé

[Périclès]

Haaa, le "ça" de Stephen King ... j'l'avais lu étant gamin, mais j'ai eu du mal à accrocher ... je ne sais même pas si j'ai lu le troisième tome ... et l'adaptation télé j'ai eu encore plus de mal, mais pas pour les mêmes raisons .... on est loin du Misery ou de Shinning ...

J'adore cette facette de la cuisine japonaise ... quand le courage me prend, je m'attèle aux makis et aux sushis ... mais j'ai du mal à aire le riz comme je le souhaite, et ce malgré une multitude de recettes ...

[Périclès]

HiHaawwwwwwwwww Les amis .... ce week-end, histoire de décompresser de la semaine, je me suis foutu aux fourneaux ... j'avais vu, en zyeutant le site de Pierre Gagnaire (3 étoiles, il est "space" ... à se demander si ce n'est pas "travaillé" ... perso, je n'aime pas trop ce genre) .... sa cuisine, que je ne connais pas, m'attire, par les produits utilisés, les saveurs proposées et les techniques mises en œuvre ...

Là, il s'agit en fait, d'une Pièce de Saumon, accompagnée d'une Corolle de carpaccio de St Jacques, le tout sur des sucs de Clémentine ....



... le Risotto, c'est moi qui l'ai rajouté, de peur que ça ne suffise pas en plat ...



la Corolle ... St Jacques crues, recouvertes de beurre fondu et de zestes de citron .... délicieux ...



le Saumon ... le truc, c'est sa cuisson avec un simple filet d'huile d'olive durant 20 min dans un four à 55°C ... en fait, il est quasiment cru, mais sans arrière goût ... dessus, c'est du Carvi ...



Là, c'est une autre présentation de la recette, le Saumon simplement accompagné d'un "sabayon" au Vin Blanc (préalablement réduit)

Sur les deux plats, on a en guise de sauce, des sucs de clémentines: les jus de 8 fruits, réduits à la quantité de 4 CàS ...

Voiloux ...

[Périclès]

Yipi Yep ....

Ce soir, une p'tite recette, simple et rapide, nécessitant en revanche d'avoir préparé la palette de porc façon Darroze, et récupéré le jus ...

Ce qu'il faut:
- du jus de palette aux épices dégraissé (là, j'ai eu un souci de "fuite de graisse" légère, rien d'important),
- oignon émincé en lamelles,
- filets de porc,
- lentilles et ce qui va avec (oignons, carottes, lardons, ail, ...)
- sel et poivre

on fait revenir les filets, et on les réserve de côté

,

ensuite, on fait revenir les oignons



mouiller avec le jus



on remet le porc pour terminer la cuisson et voilou, on sert




Un ch'ti dessert ... il n'a pas encore de nom ... ... un faux tiramisu à la banane ...

Ce qu'il faut:
- un œuf,
- 2 Bananes bien mûres (ou, encore mieux, des petites bananes des antilles)
- un caramel (eau+sucre+beurre (facultatif)+crême (facultative)
- 1 Pomme Grany Smith (verte)
- mascarpone
- sucre, pour ceux qui aiment



on mélange la mascarpone au jaune d'oeuf (blanchi avec le sucre pour ceux qui veulent). On réduit les bananes en purée



on mélange les deux préparations

Monter les blancs en neige



et on incorpore ....

Débiter la pomme en petits dés, et les rouler dans le caramel .... émietter des spéculoos



Et voilou again

[marou]

Oh Péricles.....c'est à se damner tes recettes..tes photos on les mangerait..(et je suis certaine de ne pas être la seule dans ce cas !!) :respect: :respect: :respect:

[metallicseed]

je sais qu'il faut pas cliquer sur ce topic apres avoir mangé mais c'est plus fort que moi et a y est j'ai faim

c'etait bien la page sur le poisson cru ca au moins ca me donnait pas la dalle

[superbienf]

Oh Péricles.....c'est à se damner tes recettes..tes photos on les mangerait..(et je suis certaine de ne pas être la seule dans ce cas !!) :respect: :respect: :respect:

elle a raison