[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[Périclès]

Oyo tout le monde ... beaucoup à tous pour cette douce intention


sympa l'assistante pour le Gâteau d'anniversaire ... elle ne fait que la cuisine ou bien ?

[metallicseed]

je sais juste qu'elle sait très bien monter les œufs en neige

[fanatik]

elle a un trou dans l'bide

[metallicseed]

le nombril?

[don juan]

elle a un trou dans l'bide

une trace d'apendisectomie, tu verrais la mienne ... réinfectée par la médecin scolaire. Sinon elle en a aussi une dans le cul, mais ça s'appelle l'anus.

[Périclès]

réinfectée par la médecin scolaire

ils sont bons à nibe ceux-là ... le même niveau approximativement que leurs confrères de la médecine du travail. Ils devaient être les rebuts de la fac de médecine

[Périclès]

Halalalala ... ce topic tourne au ralenti .... mais il ne se meurt pas Manque de temps c'est chiant.

Bon sinon, comme je le précisais lors d'un post précédent, pour celui qui cuisine avec les produits de saison, chaque changement est une attente.

Témoin du printemps ....



il s'agit d'une petite (16 cm) Tarte aux Fraises (variété Séraphine), sur Mousse Tutti Fruitti et avec une Gelée Groseille/Balsamique ... Que ce soit les fraises ou la mousse, le temps est compté ... donc autant faire juste ce qu'il faut pour qu'il y ait le moins de reste possible ...




.... récolte du week-end ....
et il en reste sur l'arbre .... toutes ont été dénoyautées (2h00 de taf ) et congelées.

La perfection atteinte la dernière fois, la perfection maîtrisée je pense



Voilou les amis ...

[metallicseed]

rrrrroooo la tarte aux fraises

[sizay]

[free]

du coup je vais manger une compote

[Périclès]

Oyo tout le monde .... walou, un deuxième post en moins de 4 jours, c'est la folie Bon, deux p'tits trucs aujourd'hui ...
Dans la série "j'yakitorise tout, y compris ta mère", en voilà une nouvelle version ... on garde toujours la même base, les mêmes techniques (marinade, poêlage, réduction sauce) mais cette fois-ci la variante se situait dans l'utilisation de Gelée de Cassis (à hauteur de 3 ou 4 CàC) .... ça a plu, même beaucoup: je le note



On change de série, et on passe à celle: "pas trop de temps devant soit, des restes ... bin ce n'est pas grave, ce sera bon quand même" .... Quand je dis pas le temps, c'est 30 min tout compris (prépa+cuisson). Il y avait ... du rôti de porc (kasher .... heu, pas cher ), un reste de sauce à l'ananas, de haricots verts et de fèves, des œufs, ciboulette fraîche (ça, c'est dans le jardin). Les légumes sont cuits à la vapeurs et joints à la sauce à l'ananas, tandis que les œufs seront brouillés: ça, c'est à se taper le cul par terre tellement c'est bon





une casserole beurrée, du sel et du poivre, des œufs .... le feu au minimum, et on ne cesse de remuer jusqu'à l'obtention de cette "crème mousseuse" ... on y joint à la fin de la ciboulette ciselée, et c'est terriblement bon


A bientôt

[metallicseed]

ca a l'air bon la mousse crémeuse

[sizay]

Les oeufs brouillés c'est trop bon ! Et pas dur a faire en plus , au petit dej j'adore ^^

Ptin quand je bossais comme cuistot , la ou j'etais c'etait des trucs en barquette , t'as du connaitre ca Père Ricqlès , c'est bien immonde !

Sinon désolé de pas participer plus souvent , en ce momment c'est barbecue a donf , mais si tu veux je prendrais des photos des merguez et cotes de porc en train de cuire

[pistoleros]

:ygwave1:

[Périclès]

la ou j'etais c'etait des trucs en barquette

j'connais pas .... enfin, je crois et j'espère ne pas connaître Les œufs brouillés sont sûrement le truc le plus simple à faire pour le plaisir amené en bouche .... mais ils nécessitent deux paramètres insurmontables pour nombre de "restaurateurs": la fraicheur des œufs, et fouetter durant toute l'opération, c'est-à-dire, 20 à 30 minutes.

Ptin quand je bossais comme cuistot ,

Pour de bon ?
info ou intox ?

si, si, il me semble que c'est vrai il a cherché longtemps sa Voie .... remarque, à la Nouvelle Star, ils la cherchent encore leur Voix , et ne la trouveront plus ...


PS: oyo, je n'avais pas vu l'Alias ça pète ça

[sizay]

Info ma chère P@f , mais c'etait une formation ou on faisait aussi service en salle et reception . Et ca je peux pas

[free]

oyo, je n'avais pas vu l'Alias ça pète ça

Félicitation

bon, ben là je prépare la marinade pour la viande qu'on mangera demain...

[Périclès]

Et alors, c'était quoi la marinade ? Pas de description, pas de photo ... Bon sinon, je voulais poster ces tofs la semaine dernière, avant de partir pour quelques jours de vacances, mais je n'ai pas eu le temps, ou pas le courage ... ou pas des deux

On commence par des Gnocchis .... maison, hein Ce n'est pas le truc dont je raffole le plus, mais j'aime bien de temps à autres ... là, ils venaient d'être poêlés ...



Là, on continue dans la série "J'Yakitorise tout, même ta mère" ... la cuisson est réalisée à "basse température" (nous sommes à 70°C) pour atteindre 82°C au cœur du filet, soit entre 40 et 50 min de cuisson. La sauce est "sucrée/salée", avec pour base une gelée de fruit. L'accompagnement est une purée de Rattes avec champignons des bois.

[/URL]

Une photo trip d'une réalisation ... une poêlée de légumes nouveaux







à servir avec un œuf poché, ou cuit à basse température (62/65°C)

Voilou, d'autres taufs bientôt

[metallicseed]

ahhhhhhh le retour des belles assiettes


ca a l'air vraiment trop bon ca

sinon ca va peri?

[chris]

moi aussi ça va