[Topic D'or] Périclès Featuring Epicure ...

[Petitgris]

Branleurs et gay(s)

[Périclès]

[Dédé La Truffe]

Putain...je loupe de ses trucs moi...je regarde pas assez le forum....

Tu boss dans un resto Indou ou quoi ? Oui sinon faut laver tes casseroles Périclès, il a raison Metall...

[Périclès]

Putain...je loupe de ses trucs moi...je regarde pas assez le forum....

Ha bin oui, t'as vu ça ?!! J'me décarcasse hein

[bibadum]

ce soir je tente tes brochette de poulet petite tof plus tard
petite question peri
tu pourais pas me pondre une recette st valentin a faire a ma cherie la semaine prochaine
aller t'auras droit

edit
ca marine

[marou]

Super ce topic,je vois que certains d'entre vous ont de belles qualités en cuisine..on s'y collera surement avec le Chris (qui cuisine de mieux en mieux avec l'age !!!) afin de vous faire partager nos bons petits plats.

[bibadum]

re peri ,cette recette ,a refaire pour chopper la main et ameliorer le mode de cuisson le grille viande bof , trop fort puis plus assez
les prochain c'est au four position grill et plus de marinade
aller quelques tof


avec des nouilles sauté au champignon noir ,nouille au épices ,et nouille nature pour le gamin


et maintenant glenfidish 12 ans d'age et beuze de chit
merde y as comme un prob dans le dessert pourquoi j'ai rater ma derniere session

[metallicseed]

elles sont belles tes brochettes :respect:

[bibadum]

elles sont belles tes brochettes :respect:

merci metal mais je ne fais que copier /coller maitre peri :respect: :respect:

[Périclès]

Kiool Michelin pour la tentative et les tofs Là, les morceaux sont un peu "gros", dans ce cas, il faut effectivement allonger le temps de marinade ... ou diviser par 2 ou 3 les morceaux ... la cuisson au four est plus prudente, mais plus fastidieuse à mon goût: on est obligé de sortir le plat, retourner les brochettes et ce, au moins 3 fois ... perso, ça me soule ce genre de manip' à se cramer les mains ... Pour la St Valentin, j'essaierais de trouver quelques trucs

Bon, c'était l'anniv' de ma p'tite femme ... beau-parents à la maison ( ), j'ai mis les petits plats dans les grands ... résultats des courses: une bonne journée passée dans la cuisine (et j'ai commencé la veille ), et des convives ravis ... ils avaient intérêt, parce que là, je me suis sorti les doigts Au menu ....

Entrée: Émiettée de Crabe en Gelée, Mousse Coraillée et Crème de Fenouil ...



La même tof, mais avec les bords accentués ... Bon, là c'est ce qui m'a demandé le plus de temps, le plus de technique, le plus d'adaptation mais c'était terrible .... tout le monde a halluciné ...

Plat: Ravioles de Gambas et St Jacques juste Poêlées, Saveur Noilly, et Crème de Carottes au Cumin





Salade / Fromage ...

Desserts .... là, c'était la fête ... au choix ... et je voulais tenter le Bavarois aux fruits (ce sera pour la semaine prochaine)



Bienvenue à bord de ma Péniche ça tanguait un peu Et je ne bois pas



Donc on avait: tartelettes Citron Meringuées (avec ou sans pâte), tartelettes Poires Amandine, Verrine Citron/Meringue, et Meringues Mini ... On avait l'embarras du choix ... et le repas était volontairement léger pour laisser place aux desserts


Je mettrais les recettes dans la semaine ... pour nous ce midi, c'est .... resto étoilé

[bibadum]

sympa tous ca peri
tes beau parent doivent te prendre pour un fou de prendre des photo de ton repas
bien belle tes ravioles :respect:
bon dimanche a vous et bon repas étoilé

[gegene]

:
tes beau parent doivent te prendre pour un fou de prendre des photo de ton repas

....Et le regard : "mais quel paysan" ,jeté par les gros bourgeois quand il photographie les plats d'un resto étoilé...Voire le regard condescendant
Si on s'en fout pas un peu,on ne fait plus rien .
Tes beaux parents devaient être ravis.(Sinon, t'as une forme,pour faire tes ravioles?)

[bibadum]

...
Si on s'en fout pas un peu,on ne fait plus rien .
...

ca c'est bien vrai ,tout a fais du meme avis :respect:

[Périclès]

"mais quel paysan" ,jeté par les gros bourgeois quand il photographie les plats d'un resto étoilé...Voire le regard condescendant

Ho que oui, la première fois, tu sens les regards de bourgeois habitués et blasés, puis après bin tu t'en branles ... Je paie mon repas comme eux, à la différence que je bosse plus d'heures pour me le payer ...

t'as une forme,pour faire tes ravioles?

un simple emporte-pièce de 10 cm, une roulette cannelée, et ne pas trop charger la mule (une petite CàC), du jaune d'œuf pour sceller .... et quelques minutes au bouillon .... mais sinon il existe des pinces pour le faire

[metallicseed]

encore du grand peri :respect:

[sizay]

Bon Peri faut d'office lui foutre le AKA Joel Robuchon ou un truc du genre

[marou]

Bonjour à toutes et tous,

alors voilà ma p'tite recette de tarte à l'oignon ;je l'ai testé sous deux formes différentes:

-une première fois avec des oignons coupés revenus à la poêle avec les lardons ensuite je les ai mis sur mon fond de tarte et j'ai ajouté la crème.

-une seconde fois j'ai utilisé une purée d'oignons que j'ai mélangé avec la crème avant de la mettre sur mon fond de tarte.C'est cette recette là que je vous donne aujourd'hui :








Pour la crème






Faites une boule et laissez la reposer au réfrigérateur pendant une heure


Pour la garniture :épluchez les oignons,émincez les.Mettez l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les oignons en ajoutant les lardons ,préalablement blanchis à l'eau,et le beurre(perso je n'ai mis ni beurre ni huile car mon lard était déjà bien gras).Salez et poivrez.






Pour la crème :
mélangez dans une jatte la crème ,les oeufs entiers et les jaunes,le lait .Salez et poivrez et ajoutez de la noix de muscade.(je n'utilise pas de crème fraiche mais de la crème de soja qui va aussi très bien)





Etalez votre pâte dans un moule à tarte ,laissez raffermir 20 min au réfrigérateur puis répartissez la préparation oignons et lardons + crème sur votre fond de tarte.
Coupez en rondelle un oignon que vous disposerez sur la tarte.
Mettez à cuire à four chaud 30 min à 210 ° (th 7).Servez chaud ou tiède.





Voilà il n'y a plus qu'à manger !!!


Pour info je préfère la première version ;c'est juste une histoire de texture,celle ci est très bonne aussi mais dans la première il y a d'abord les oignons qui sont repartis sur le fond de tarte et ensuite on ajoute la crème;ce qui fait deux couches différentes dans la bouche et c'est pas mal du tout...

[marou]

Et vraiment Périclès tes desserts m'ont mis l'eau à la bouche ....nous avons fait des Bugnes aujourd'hui et bien sur nous avons aussi fait le reportage photos :




Mélangez la farine,le sucre,la levure,le rhum,le lait et le sel.Incorporez les oeufs un à un puis ajoutez le beurre en pommade jusqu'à l'obtention d'une boule homogène et souple.

Laissez reposer 2 heures au frais dans un plat recouvert d'un linge.

Sur un plan fariné étalez la pâte assez finement (il faut prendre à chaque fois des morceaux de pâte et non pas l'étalez toute entière)Découpez avec une roulette à pâtisserie ou un couteau ,des rubans (ou d'autres formes) et faites un noeud souple avec.




Dans un bain de friture chaude mettez petit à petit les Bugnes à gonfler jusqu'à ce qu'elles soient dorées.




Retirez les ensuite avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant...ensuite il n'y a plus qu'à ajouter le sucre glace et dégustez......

[metallicseed]

cool marou ca m'donne faim

les bugnes c'est moins stylé que les desserts de peri, mais c'est trop bon aussi

[sizay]

Rha les bugnes , ca m'a rappellé mon enfance ^^ ! Ca m'a donné envie d'en faire du coup ( astuce de mere grand : mettre un peu de biere dans la pate ) ..


Sinon ce soir j'ai mangé ca :




Purée de patates maison , petit pois frais , saucisse de Toulouse grillée :respect: